岐阜県大垣市に店舗を構える「備長吉兆や大垣店」は、様々な利用シーンで美味しい焼き鳥を楽しめる全室個室風の串焼き・焼き鳥屋です。
今回は吉兆や名物のけいちゃん焼きについてご紹介いたします。
けいちゃん焼きは、もともと飛騨地方南部の家庭料理のことです。1950年頃から食されていて、1960年頃から地元の精肉店や居酒屋が独自に改良したと言われています。
敬ちゃん焼きは北海道のジンギスカン料理が期限になっていると言われ、羊肉の代わりに味の付いた鶏肉を野菜と一緒に焼いて食するというスタイルはジンギスカンと同一といえます。
また、このけいちゃん焼きの「けいちゃん」の名称は、同じく北海道の名物料理で鮭と野菜を味噌ベースのたれで焼くちゃんちゃん焼きに由来すると言われています。
けいちゃん焼きの作り方は、鶏肉を一口サイズに切り分け、みそやしょうゆ、塩など様々に調合したタレに漬けこんで下味をつけます。
下味の付いた鶏肉を、キャベツや玉ねぎ、にんじんなどの野菜と一緒に、鉄板やフライパンで焼いていただきます。染み出た肉汁と野菜からの甘さが混ざったタレに、最後の締めとしてうどんや焼きそばなどの麺類を入れることもあります。
当店ではおいしいけいちゃん焼きをご提供しておりますので、ぜひその味をご堪能下さい！